北海道で有機小麦を栽培されている、ピリカアマム（pirka amam）さんで、
ひつじの風を紹介していただきました。

ひつじの風では、現在、ピリカアマムさんの有機小麦粉（春よ恋2017.bio-i6083）を使用させていただいています。

ひつじの風では、小麦粉もいろいろと変遷があり・・・

ひつじの風では、初めは、「はるゆたかブレンド」を使用していました。
その後、有機小麦粉を使用するようになったのですが、
いわゆる「白い小麦粉」でした。
それはそれで美味しくはありますが、
やはり栄養や健康の面で、できれば全粒粉で、との想いはありましたが、
なかなかこれという小麦には出会えませんでした。
有機小麦粉だと、安定的に購入できないということもありましたし・・・
（もっとたくさん製造しているパン屋さんなら、また違うのかもしれません）

ハード系のパンの場合は、それなりに量も種類もあるようなのですが、
うちのような、柔らかい系のパンをメインにしているところにあう小麦には、
なかなか巡り合えなかったのです。

それが、意外なご縁で知った、ピリカアマムさんの有機小麦粉が、ひつじの風のぱんと実によく合ったのです。

ひつじの風で使用している小麦粉は、歩留まり約83%です
(白い小麦粉は歩留まりが約50%で、全粒粉は100%、このパンに使用している粉は約83%です)

現在は、春よ恋を使用させていただいていますが、
ピリカアマムさんではほかの種類の小麦も作られているので、
また別の小麦も試してみようと思います。

ずっとビオオーガニックで栽培されてきた方に出合えたこと、本当にありがたいです。

↓ピリカアマムさんの記事はこちら
京都・和束産の無農薬・無肥料・不耕起の抹茶&春よ恋のパン

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